『축산물 위생관리법』 제12조(축산물의 검사) 제3항 같은 법 시행규칙 제 14조
- 축산물가공업 및 식육즉석판매가공업 영업자와 식용란수집판매업의 영업자가 축산물가공품의 원료 또는 자신이 가공한 축산물가공품 및 판매하는 식용란이 『축산물 위생관리법』 제 4조 2항에 따른 축산물의 가공기준 및 성분규격에 적합한지의 여부를 검사하는 것
- 자가품질결과 검사기록서는 최종 기재일로부터 2년간 보관하여야 함
「축산물 위생관리법」 제12조
「축산물 위생관리법시 행령」제13조
「축산물 위생관리법 시행규칙」 제14조
- 축산물가공업 영업자 등이 제조·가공하는 축산물가공품
- 식용란수집판매업 영업자가 판매하는 식용란
"자가품질검사"라 함은 법 제21조에 따른 축산물가공업 및 식육즉석판매가공업 영업자(이하 "축산물가공업 영업자 등"이라 한다)와 시행령 제21조에 따른 식용란수집판매업의 영업자가 축산물가공품의 원료 또는 자신이 가공한 축산물가공품 및 판매하는 식용란이 법 제4조제2항에 따른 축산물의 가공기준 및 성분규격에 적합한지의 여부를 검사하는 것을 말한다.
시행규칙 제14조에 따른 별표 5에서 식품의약품안전처장이 정하는 축산물가공업 영업자가 생산하는 축산물가공품에 대한 검사 주기는 매월 1회 이상으로 한다. 다만, 일 1톤 이하의 원유를 사용하여 법 제2조제9호 및 같은 법 시행령(이하 "시행령"이라 한다) 제2조제3항에 따른 유가공품을 생산하는 유가공업 영업자는 2개월에 1회 이상 검사하여야 한다.
| 대상 | 주기 | 관련 법 |
|---|---|---|
| 축산물가공업 영업자가 생산하는 축산물가공품 | 매월 1회 이상 | 시행규칙 제14조 |
| 식품의약품안전처장이 영업자별로 정하여 고시한 검사주기 | ||
| 식육즉석판매가공업 영업자가 생산하는 식육가공품 | 9개월마다 1회 이상 검사 | |
| 일 1톤 이하의 원유를 사용하여 법 제2조제9호 및 같은 법 시행령 제2조제3항에 따른 유가공품을 생산하는 유가공업 영업자유가공품 | 2개월에 1회 이상 | |
| 식용란수집판매업 영업자가 실시하는 식용란 | 6개월에 1회 이상 (산란일 기준) |
- 식품은 『식품등의 자가품질 검사항목 지정』고시에서 정한 검사항목을 적용하며 해당 검사항목에 대한 규격은 식품공전에서 정한 규격을 준수함
- 축산물은 『축사물의 자가품질 검사 규정』 에따라 검사항목을 적용하며 식품의약품안전처장이 고시한 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 정하는 시험법을 준수함
| 분류 | 유형 | 검사항목 | |
|---|---|---|---|
| 1-1. 아이스크림류 | 아이스크림 | 세균수(유산균 및 발효유 함유제품 제외), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 아이스밀크 | |||
| 저지방아이스크림 | 세균수(유산균 및 발효유 함유제품 제외), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 샤베트 | 세균수(유산균 및 발효유 함유제품 제외), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 비유지방아이스크림 | |||
| 1-2. 아이스크림믹스류 | 아이스크림믹스 | 세균수(유산균 또는 발효유 함유제품 제외), 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 아이스밀크믹스 | |||
| 저지방아이스크림믹스 | 세균수(유산균 또는 발효유 함유제품 제외), 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 샤베트믹스 | 세균수(유산균 또는 발효유 함유제품 제외), 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 비유지방아이스크림믹스 | |||
| 2-1. 동물성유지류 | 식용우지 | 산가. 비누화가, 요오드가, 산화방지제 | |
| 식용돈지 | |||
| 원료우지 | 산가, 산화방지제 | ||
| 원료돈지 | |||
| 3-1. 조제유류 | 영아용 조제유 | 매월1회이상 | 수분(액상제품 제외), 유성분, 사카린나트륨, 타르색소, 탄화물(분말제품에 한함) |
| 제품생산 단위별 | 세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군(멸균제품 제외), 크로노박터(멸균제품 제외), 바실러스 세레우스(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 성장기용 조제유 | 매월1회이상 | 수분(액상제품 제외), 유성분, 사카린나트륨, 타르색소, 탄화물(분말제품에 한함) | |
| 제품생산 단위별 | 세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군(멸균제품 제외), 바실러스 세레우스(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 4-1. 햄류 | 햄, 생햄, 프레스햄 | 비살균제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료 |
| 살균제품 및 비살균제품 중 그대로 섭취하는 제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수(멸균제품에 한함), 대장균(생햄에 한함), 대장균군(살균제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 4-2. 소시지류 | 소시지, 발효소시지, 혼합소시지 | 비살균제품 | 아질산이온, 보존료, 장출혈성대장균(식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장·냉동한 제품에 한함) |
| 살균제품 및 비살균제품 중 그대로 섭취하는 제품 | 아질산이온, 보존료, 세균수(멸균제품에 한함), 대장균(발효소시지에 한함), 대장균군(살균제품에 한함), 장출혈성 대장균(식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장·냉동한 제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 4-3. 베이컨류 | 베이컨류 | 비살균제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료 |
| 살균제품 및 비살균제품 중 그대로 섭취하는 제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수(멸균제품에 한함), 대장균군(살균제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 4-4. 건조저장육류 | 건조저장육류 | 비살균제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료 |
| 살균제품 및 비살균제품 중 그대로 섭취하는 제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수(멸균제품에 한함), 대장균군(살균제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 4-5. 양념육류 | 양념육, 갈비가공품 | 비살균제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료 |
| 살균제품 및 비살균제품 중 그대로 섭취하는 제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수(멸균제품에 한함), 대장균군(살균제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 분쇄가공육제품 | 비살균제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료, 장출혈성대장균 | |
| 살균제품 및 비살균제품 중 그대로 섭취하는 제품 | 아질산이온, 타르색소, 보존료, 세균수(멸균제품에 한함), 대장균군(살균제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 장출혈성대장균 | ||
| 천연케이싱 | 비살균제품 | 타르색소, 보존료 | |
| 살균제품 및 비살균제품 중 그대로 섭취하는 제품 | 타르색소, 보존료, 세균수(멸균제품에 한함), 대장균군(살균제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 4-6. 식육추출가공품 | 식육추출가공품 | 비살균제품 (그대로 섭취하는 제품) | 타르색소, 세균수(액상제품에 한함), 대장균군(액상제품에 한함), 대장균(액상제품 제외). 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 |
| 비살균 제품 (그 외 제품) | 타르색소, 대장균 | ||
| 살균제품 (그대로 섭취하는 제품) | 타르색소, 세균수(액상제품에 한함), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 살균제품 (그 외 제품) | 타르색소, 대장균군 | ||
| 5-1. 알가공품 | 전란액, 난황액, 난백액, 전란분, 난황분, 난백분, 알가열제품, 피단 | 비살균제품 | 세균수, 대장균군, 살모넬라 |
| 살균제품 및 비살균제품 중 그대로 섭취하는 제품 | 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 6-1. 우유류 | 우유 | 산도, 유지방, 세균수, 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 환원유 | |||
| 6-2. 가공유류 | 강화우유 | 산도, 무지유고형분, 유지방(저지방 및 무지방제품에 한함), 세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군(멸균제품 제외), 유산균수(유산균 첨가제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 유산균첨가우유 | 무지유고형분, 유지방(저지방 및 무지방제품에 한함), 대장균군(멸균제품 제외), 유산균수, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 유당분해우유 | 산도, 유지방(저지방 및 무지방제품에 한함), 유당, 세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군(멸균제품 제외), 유산균수(유산균 첨가제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 가공유 | 조지방(무지방제품 제외), 무지유고형분, 세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군(멸균제품 제외), 유산균수(유산균 첨가제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 6-3. 산양유 | 산양유 | 산도, 무지유고형분, 세균수(유산균 첨가제품 제외), 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 6-4. 발효유류 | 발효유 | 무지유고형분, 유산균수 또는 효모수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 농후발효유 | |||
| 크림발효유 | |||
| 농후크림발효유 | |||
| 발효버터유 | |||
| 발효유분말 | 유고형분, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 6-5. 버터유 | 버터유 | 유고형분, 세균수, 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 6-6. 농축유류 | 농축우유 | 유고형분, 산도, 세균수, 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 탈지농축우유 | 유고형분, 세균수, 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 가당연유 | 유고형분, 당분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 가당탈지연유 | |||
| 가공연유 | |||
| 6-7. 유크림류 | 유크림 | 산도, 유지방, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 가공유크림 | 유지방, 세균수, 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 6-8. 버터류 | 버터 | 산가(발효제품 제외), 유지방, 타르색소, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 산화방지제, 보존료 | |
| 가공버터 | |||
| 버터오일 | 산가, 유지방, 타르색소, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 산화방지제, 보존료 | ||
| 6-9. 치즈류 | 자연치즈 | 대장균, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균, 장출혈성대장균(비살균 원유로 만든 치즈에 한함), 클로스트리디움 퍼프리젠스(비살균 원유로 만든 치즈에 한함), 보존료 | |
| 가공치즈 | 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균, 장출혈성대장균(비살균 원유로 만든 치즈에 한함), 클로스트리디움 퍼프리젠스(비살균 원유로 만든 치즈에 한함), 보존료 | ||
| 6-10. 분유류 | 전지분유 | 수분, 유지방, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 탈지분유 | |||
| 가당분유 | 수분, 유지방, 당분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 혼합분유 | 수분, 유지방(탈지분유를 원료로 한 혼합분유 제외), 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 6-11. 유청류 | 유청 | 유고형분, 세균수, 대장균군(멸균제품 제외), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 농축유청 | |||
| 유청단백분말 | 유고형분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | ||
| 6-12. 유당 | 유당 | 수분, 유당, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 6-13. 유단백가수분해식품 | 유단백가수분해식품 | 수분, 조단백질, 아미노산질소, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스 | |
| 구분 | 검사항목 | |
|---|---|---|
| 1. ‘큰조롱’을 원료로 사용하는 모든 유형의 식품 | 이엽우피소(다만, 원료에 대해 검사한 경 우에는 해당 식품의 검사항목에서 생략할 수 있다.) |
| 식품유형 | 검사항목 | 규격 | |
|---|---|---|---|
| 1. 통·병조림 | 세균 | 세균발육 음성 | |
| 2. 레토르트식품 | 세균 | 세균발육 음성 | |
| 타르색소 | 불검출 | ||
| 3. 냉동식품 | (1) 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품 | 세균수(다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외 한다.) | n=5, c=2, m=100,000, M=500,000 |
| 대장균군(살균제품에 해당된다.) | n=5, c=2, m=10, M=100 | ||
| (2) 가열하여 섭취하는 냉동식품 | 세균수(다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외 한다.) | n=5, c=2, m=1,000,000, M=5,000,000 ( 살균제품은 n=5, c=2, m=100,000, M=500,000 ) | |
| 대장균군(살균제품에 해당된다.) | n=5, c=2, m=10, M=100 | ||
| 대장균(다만, 살균제품은 제외한다.) | n=5, c=2, m=0, M=10 | ||
-
| 축산물의 종류 | 채취ㆍ수거량(단위) | 비고 |
|---|---|---|
| 식육ㆍ포장육 | 500(g) | |
| 원유 | 500(㎖) | 농가별 채취량은 20㎖ |
| 식용란 | 20(개) | |
| 식육가공품 | 500(g, ㎖) | |
| 유가공품 | 200(g, ㎖) | |
| 알가공품 | 200(g, ㎖) | |
| 세균발육 (병 통조림 레트로트) | 6개, 총800(g, ㎖)이상 |